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“温度临沧专栏” 寻味临沧 | 永德酸面肉

1677822771122 | 来源：恒春临沧

永德酸面肉是永德人喜爱的一道美食，酸中带香，辣中有味。制作酸面肉一般是在冬腊月。原料以猪头肉、猪脚手、五花肉为主，将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净，然后加盐、草果、花椒、八角等，将猪肉煮至八九分熟即可。然后加酸面，酸面要用炒熟的苞谷面和萝卜丝，将猪头肉、酸面、盐、辣椒、花椒放入盆中搅拌均匀，就可放入陶罐中腌制了。腌制酸面肉的土坛子用稻草烧烟熏坛2~3分钟，再加盖密封，置于阴凉干燥处，腌制两个月后即可开坛食用。制作酸面，最讲究盐巴的用量，太咸则苦、少则过酸。

【来源：恒春临沧】

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