“温度临沧专栏” 临沧的野菜

临沧是植物的王国，有道是“一绿就是菜”。野菜在临沧饮食文化中占有一袭之地。

白花是一年中最早进城的野菜，学名羊蹄甲。每年冬末，滇西的山上便星星点点地白了。白花生长在海拔2000米以上的森林之中，树为乔木形状。花开时满树银白，白花里透出一道一道的紫色丝线，既能观赏，又能食用。白花性平、凉，是一味消炎良药，其味苦、涩，得先在水里泡上两天才能食用。凤庆是白花的盛产地，也是原产地之一。白花属野生树花，生长在山林之中，无任何污染，味鲜可口，和青豆米煮在一起，又有清甜润肺、除火祛燥之功能，既是清香的绿色食品，又是除热润肺的良药。白花炒豆豉、白花煮豆米在凤庆城乡是早春的一味时鲜小菜。

很多野菜都是药，譬如刺五加，李时珍《本草纲目》称，“刺五加，以五叶交加者良，故名五加”，自古即被认为是补中、益精、坚筋骨、强意志的良药。春天采摘嫩芽食用，佐以醋、酱油凉拌，五加嫩芽与洋芋丝同炒亦美味。

山胡椒也是一味温中、下气、散寒的良药。山胡椒，别名野胡椒、香叶子、牛筋树，属落叶灌木或小乔木。果实球形，初时绿色成熟时为黑色。每年三四月份，人们把山胡椒从树上采下，捆绑成小捆拿到集市上出售，人们把它买回，从枝上摘下，此时的山胡椒从米粒般大小，到饱满的黄豆般大，佐以葱头、蒜，杵臼里一舂，味道一个爽！山胡椒有股独特香气，宜烹鱼、炒肉。

凤庆人还喜做山胡椒酱。制作山胡椒酱的工序并不复杂，先把山胡椒粒从枝条上摘下来洗干净，然后用适量的盐与山胡椒粒腌制一会，小米辣和大蒜剁成碎末，姜切成丝，然后将水豆豉、小米辣、蒜末、姜丝和山胡椒粒混在一块，搅拌一下，一款开胃爽口的山胡椒酱就做成了。把做好的山胡椒酱装入玻璃罐或别的器皿中，放到冰箱里冷藏，可以保存更长一段时间。这样做出来的山胡椒酱香辣可口，气味芳香，透着一股山野的气息，是人们餐桌上佐餐的宠儿，也是凤庆县的一道特色美食小菜。

石花菜，苔生植物，产于镇康木场河中上游。由于它生长在石头上，恰似石头开出了墨绿色的花，又因可食，当地人就形象地把它叫作“石花菜”。

石花菜对生长环境非常挑剔，有污染的地方不生长，水流湍急的地方不生长不适合它个性的地方不生长。

石花菜不能煮或炒，只能凉拌食之。凉拌石花菜时，先冷水浸泡几分钟，待成丝带状，拣去残物，滤去水分就可以拌食。石花菜不宜独立成菜，需主菜衬托，主菜越好，佐料越精，它的味道就越美。

青苔菜，产于生态极好的乡间。

耿马的大山间遍布着原始森林中流出的高山溪流，生长其间的青苔一尘不染，碧绿可人。傣家人将青苔在夏季发得最好的时节收回，晾干后收藏起来，吃时，先在温水里泡开，然后在开水里煮一下，晾干后凉拌，其脆如海带，却没腥气。

临沧民间食用野菜的历史悠久。过去，是以野菜充饥果腹，而今更看重的是野菜的营养价值和独特口味，吃野菜成了一种回归自然的时尚。

【来源：恒春美食】