“温度临沧专栏” 临沧山野的美味

云南民间早有“一绿就是菜，一动就是肉”的美食宣言。临沧不仅以其优美的山水田园风光引来游客，山野之间还保存了很多不大为外人所知的“野味”。

孟定傣族喜食凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁，成虫具有较浓的酸味，它的巢比南瓜还要大，春末夏初，蚁巢中便有白如珍珠、黄豆般大小的蚁卵。将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加以食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀即可食用。拌酸蚂蚁蛋，具有丰富的蛋白质，酸辣爽口，和胃生津，尝之令人回味。

知了肉圆子。知了即蝉，用蝉做圆子，也是具有傣族风味的一道美食。将知了去除双翅和腹部，与鸡肉一起剁细，拌上糯米粉，以番茄汁做汤。待番茄汤烧开，将知了糊捏成肉圆子下锅，煮熟后盛人碗中，撒上芫荽、小葱、细盐等佐料，即可食用。鲜美可口，风味独特。

临沧的傣族都喜食田螺。先热锅，加入草果、八角、姜、蒜、小米辣、花椒等佐料翻炒，再放入洗净的螺蛳爆炒，待调料的味道与田螺的肉香充分融合，再加水煮，然后放入木姜子、阿佤芫荽等。新鲜出锅的田螺，鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无穷，吸食田螺是舌尖上的一门技术活。耿马、双江等夜市摊上每晚都有一群群嘬螺蛳的人。

云南十八怪中，有一怪“蚂蚱也当下酒菜”。蚂蚱，即北方说的蝗虫，在滇西被称为“跳菜”。到秋季，谷田里便随处可见蚂蚱飞舞的影子。妇女、小儿们一面割谷子，一面将蚂蚱捉了带回家，用开水一烫，在锅里加香油慢慢烤黄，再放花椒等调料，黄灿灿的蚂蚱，全身透出诱人的香气。

炖石蚌是临沧乡间的名菜。石蚌，又名石鸡，属两栖类、蛙属。喜栖息于山溪、沟汊及其他阴凉、潮湿、安静的地方。石蚌胸腹有黑色棘刺，人以手指置于它胸前，它会以前肢将手紧抱不放，故又名抱手。将石蚌剖腹洗净，与三七、盐、胡椒面、姜末一起装入陶钵，炖半小时即成，其味鲜甜，可与仔鸡媲美，营养极好。

【来源：恒春美食】