大巴扎的馕

伴随着同伴的吆喝声，哈里克托起刚刚制作好的馕胚，挥臂用力，拍入半人多高的馕坑中，一瞬间，炭火中升华出浓浓的麦香，在空气中弥漫四溢，吸引来更多寻味而至的游客。

这是哈里克的工作中再平常不过的一天，是“大巴扎”迎接全球游客的再普通不过的日常，却也是新疆各民族独特文化不断传承、发扬的重要的每一刻。

巴扎——在维吾尔语中为集市之意。新疆国际大巴扎，坐落于乌鲁木齐天山区，自2003年6月26日落成时，就接过了土耳其伊斯坦布尔大巴扎的旌旗，一举成为世界上最大的大巴扎。这里，即是“新疆之窗”，也是“中亚之窗”。

在大巴扎，店铺林立，人群攒动，伊斯兰风格的建筑、中亚特色的手工艺品、新疆的瓜果美食交融汇聚于此，重现着古丝绸之路的繁华，创造出一番别样风情。在这其中，自然少不了凝聚了新疆古老文化精髓的馕。

“宁可三日无肉，不可一日无馕。”这句流传于新疆的俗语表达出新疆人民对馕的喜爱。

新疆国际大巴扎的馕房，就位于集市的入口处，这里就像一个馕的“博物馆”，展示着新疆馕的文化。在馕房中，无论是来自乌鲁木齐、伊犁还是吐鲁番，无论是何种大小，何种口味，上百个品种的馕无不散发出诱人的气味，告诉人们新疆人民为什么对馕如此情有独钟。

据考证，馕的历史距今已有1400余年。

馕多以发酵的面为主要原料，在面粉中，加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，戳花，再辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料，然后用馕坑烤制。烤制的方法同样十分独特，用黄土、麦秆等和泥巴垒成馒头状的馈坑，中间是空的，放上燃料的煤或木材，馕就贴在馕坑的四周，烤制而成。

每当一张烤制好的馕从馕坑中出炉，脆酥焦黄的外表，肆意喷涌的麦香，定会让人食指大动。如果再配上一杯滚热的奶茶，一根刚刚烤好的肉串，就更好不过了。

岁月鎏金，时代变迁，如今，馕已不再仅是一种新疆美食，而成为当地一张集民俗、文化和旅游于一身的名片。

在馕香四溢的大巴扎，数千家商铺吆喝着招揽生意；络绎不绝的游客们穿行在四通八达小巷中，兴奋地揽购这自己心仪的物件，驻足于美食摊前，一饱口腹之欲，美食的纯粹本味，让往来新疆国际大巴扎的游客们赞不绝口，流连忘返；广场之上，随着音乐响起，人们纷纷涌入“舞池”中央，跟着节奏摆动身体，“炫耀”着与生俱来的舞蹈基因，释放着发自内心的快乐。

馕这个家喻户晓的新疆文化的代表，已经成为了吉祥，团结，富贵的象征。与此同时，无论是口味的添加与改良，还是机械化生产的技术创新，甚至是由“馕文化”衍生出来的形形色色的文创产品，都让这个传承了上千年的古老技艺，从传统走向现代，让其承载着的丰厚历史和文化迎来新生，也让新疆人民把幸福收入“馕”中。【缅甸金凤凰记者长羽乌鲁木齐报道】