“美丽德宏专栏” 吃在德宏 | 当水果遇上米饭是一种怎样的体验？
不同的地理环境、气候条件和文化信仰，造就了生活在不同区域的不同民族的食物文化，当水果遇上米饭是一种怎样的体验？菠萝饭是傣家人传统的美食之一，也因其独特的做法、缤纷的色彩、有趣的外形和酸甜可口的味道赢得了食客们的喜爱。
德宏州芒市，得益气候、水土、生态等条件因素，所产糯米色泽晶莹，黏而不稠，口感极佳，受到傣族人的青睐。富有创造力的傣族人赋予了糯米各种奇思妙想：竹筒饭、菠萝饭……呈现了一个异彩纷呈、变化多端的主食世界。
菠萝饭作为傣族极具代表性的美食，其制作工序并不复杂，制作时只需将菠萝切成丁与糯米充分混合后，再加入少量花生碎和白糖，进行蒸煮便可食用，这样不仅增添了菠萝饭的香气，还丰富了咀嚼时的口感层次。
为了保证菠萝饭的最佳口感，傣家人在选材上也有所讲究，一个品质极佳的菠萝是菠萝饭美味的关键。菠萝的生熟决定着菠萝饭的酸甜度，快成熟的菠萝果肉略带酸之味，做出的米饭酸甜爽口，让人吃多少都不腻。而纯甜的菠萝与米饭融合后能让糯米饭尝起来更加香糯甜蜜，给食客们味蕾带来极大的满足。在菠萝丁的搭配下，普通的糯米饭也变得酸甜可口，除了常规的白糯米菠萝饭外，紫米独特的香气和耐嚼的口感，也为食客们添加了多种选择，紫米菠萝饭丰富的颜色让食客们尽享一场视觉与味觉的双重盛宴，也让整个菠萝看上去让人更有食欲。
1、正宗的傣家菠萝饭都是用大个头的菠萝制作而成，冠顶下一公分半的地方切开用来作为盖子，再在菠萝肉与皮之间顺边缘划一圈，使果肉与菠萝皮分离，最后将菠萝肉分割为一公分大小的方块，慢慢取出菠萝肉，切成丁块备用。
2、追求食物口感的傣家人在主食的选择上偏爱糯米，蒸熟的糯米混杂着菠萝丁一同装进掏空的菠萝里上锅蒸，加入少量花生碎和白糖，不仅添香，更能丰富咀嚼时的口感层次。
3、剩下的，就交给时间，蒸二十分钟，美味自成。
【来源：云南省文化和旅游厅 芒市文旅】
