“温度临沧” 寻味临沧 | 临沧少数民族的米饭

《黄帝内经》中有“五谷为养”之言，五谷中，稻米排在了第一。传说“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，米饭历史久矣。都是一锅米饭，但临沧各地的少数民族都有自己的做法。

竹筒饭

以竹为釜的风俗，傣族及景颇族中至今都还存在。选一根嫩竹子，锯成数截，一端开口，然后把红米、腊肉、花生、草果等拌好放进去，加水塞住开口，放到火上烧，等到竹子焦黄欲裂时，里面的饭食也熟透了。竹筒饭，妙就妙在融进了竹子特有的香味，吃起来满口清香。

炒新谷饭

佤族、傣族过节时必备的食品。尝新节是秋收前，谷物基本成熟时举行的一种祭祀活动，在农历八九月间，谷子九成熟时，主人先割下些，背回家，供在“鬼房”。先由老年妇人用锅将新谷炒干，然后由姑娘用手春，出壳后蒸或焖熟，请巫师主持祭祷仪式。祷毕，巫师将用青叶包成小包的新谷饭，抛至“鬼门”外，让野鬼分享。这种饭清香可口，米味纯正。

菠萝紫米饭

耿马傣族的特色糯制食品。制作时，先将紫糯米淘洗干净，浸泡七八个小时，然后与剁细的猪肉拌匀，用刀在菠萝顶端开个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟。其味香甜可口，且有补血润肺之功效。

鸡肉烂饭

沧源、西蒙一带佤族待客的上等佳肴，用大米与鸡同煮。鸡肉烂饭不同于普通的米饭，既可当饭亦可当菜，一般情况下作为一道菜食用。

五色花米饭

五色花米饭是傣族人的特色食品，不但色彩鲜艳，而且味道很好，有红、紫、黑、白、黄五种颜色。每年的秋后，傣族人把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花米饭用。傣家五色花米饭不但色鲜味美，而且还有较好的药用价值。

【来源：恒春美食】