“美丽德宏专栏” 青鸡枞加持！过手米线的天花板
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过手米线是阿昌族特有的小吃
吃时因需先取一团米线置于手心
然后将拌料（冒子）放在米线上食用
由此而得名
过手米线
户撒是过手米线的发源地
家家户户都做得一手好米线
时光流转，岁月更迭
砧板上，食材随着季节在变迁
猪肉、牛肉、鸡肉、鸽子肉、蜂蛹、蚂蚁蛋等
都被制成过手米线
征服了一波又一波食客的味蕾
当然，过手米线的天花板
还得是青鸡枞过手米线
青鸡枞是“菌中之王”
味道鲜美，价格昂贵
还富含人体所需的氨基酸以及各种微量元素
但产量却很少
至今还无法人工栽培
所以季节性的青鸡枞过手米线
也显得格外珍贵
剁细了的青鸡纵加到过手米线
入口妙不可言
鲜甜和酸爽的碰撞
给过手米线加持了别样风味
青鸡枞过手米线
简直就是天花板
青鸡枞过手米线和猪肉过手米线的做法
极为相似
其他配菜配料不变的基础上
调整“冒子”
青鸡枞：猪肉的比例1：1
当然也可根据品尝的人口味适量加减
顶配过手米线驾到！！
其它统统闪开！
青鸡枞过手米线，谁还没吃过？
猪精肉和肥肉切成1-2公分厚度
在木炭火上烤熟（七分熟口感最佳）
将肉烤好后，需将肉切碎剁细
这样做出来的拌料才入味
青鸡枞先蒸熟
然后用刀剁细
加入过手米线的猪肉“冒子”里
同时也需要将配料
（莴笋、莴笋、大蒜、辣椒、豆粉......)切细
一切准备就绪后，开始拌鸡枞“冒子”
搅拌好后加入芫荽、辣椒、莴笋丝、舂烧辣子
及炒香的花生米，色彩丰富
除了增加口感外，还非常的美观
到这里
过手米线最主要的青鸡枞“冒子”就做好了
【德宏州融媒体中心记者 邵驿涵 杨晓玲】
