“美丽德宏专栏” 馋哭了！德宏的碳水美食居然那么猛！

常言道，碳水加量一时爽，一直加量一直爽。

没有人能逃脱碳水加倍与超级加倍的拿捏和掌控。

在德宏，起早不为自律，而是为了早餐自由。

德宏早餐实在是种类繁多，坊间传说吃半年也不重样！饵丝、米线、面条，俗称“老三样”。还有包子、豆浆、油条、大饼、小米粥、馄饨、锅贴、粑粑、卷粉、稀豆粉、烧饵块、烧饭团、烧麦、馍、窝窝头、肉夹馍……

而米和面的交锋，最是精彩绝伦。

01

没有谁比德宏人更懂

饵丝碳水的快乐！

吃带汤水早点大户的德宏，擅长将米与面运用到极致，新鲜饵丝、泡饵丝、软米饵丝手到擒来，在这里饵丝、面条与米线三分天下，在汤水类的早点中互相博弈。

“要是三天之内不吃饵丝，那简直，米饭我都不想嚼！”

德宏的早点店真的很随性。除了几个名气比较大的，几乎所有的早点铺都藏在小区路边，或者是开在寨子里的自己家。当你路过任意街巷，必有一家米线、饵丝早点店。门口蹲着坐着的各种人都有，穿西装的、赤膊穿短裤的、带小孩的。有的就是附近的邻居，有的也许是开车专程过来吃的。有位置就拼个坐，没地方蹲着也行，能拉个塑料板凳放碗就好。

老板娘手速快到起飞，麻利的汆烫好选定的饵丝，可以选择加牛肉冒、酸汤牛肉冒、牛肉圆子冒、猪肉冒、肥肠冒或腌菜杂酱冒。冒子的量嘛，很有分量。一般猪肉冒的8块钱一碗，牛肉冒的9块钱一碗。

接到碗后，还有德宏最具特色的五花八门的佐料在呼唤你。芫荽、韭菜、芹菜、山胡椒、柠檬、辣椒油、花椒油、酱油、芝麻油……缺一不可。

调料放好后，找个位置坐下，快速搅和拌开，然后几乎头也不抬地开始吃起来。

02

油面只是德宏的“面山一角”

在争论吃米还是吃面时，德宏人说：我都要！

对面的喜欢，德宏人是藏不住的。就拿最出圈的油面来说，一碗颜色金黄、点缀着烧肉和酱冒的棒赛油面，有股迷一样的吸引力，在热烘烘的晨光里，肉酱与面条融合的香气，调动起了人的无限活力。

棒赛油面，原产缅甸。德宏，地处中缅边境。两国在日益频繁的经济、文化交流中，缅甸的饮食习惯在德宏也有体现。除了油面，缅甸的奶茶、甩粑粑、棒赛破酥包子、各类“馕扁”、椰子糕、椰蓉包也不容错过。

一捧面粉在德宏人的奇妙双手中，变化出的花样之多，足以让人惊叹。从包子到锅贴，从凉面到红烧面，米线、饵丝和面条平分秋色。

炒面，要先把干面在汤水中浸软，沥干水分备用，接着再选配料，一般猪肉加鸡蛋、包菜、洋葱、番茄等，放入锅中爆炒，最后加上面一起炒熟，鲜香爽口的傣味炒面就出锅了。

03

德宏粉不是粉

是卷粉+稀豆粉

在德宏，不得不提的碳水还有卷粉和稀豆粉，含“粉”字但却是“米”和“豆”做的。上世纪一批越南华侨归国，他们带来的饮食文化。卷粉在德宏芒市轩岗得到了传承和延续。

轩岗卷粉选用优质硬米制作出米浆，米浆平铺在锅盖上，放入锅里蒸熟，然后用工具小心翼翼挑出来，放一边放凉。蒸熟的卷粉薄如蝉翼、乳白剔透、弹性十足。放凉后的卷粉切成条状，放入锅里烫一下，撒上胡椒粉、瘦肉片、葱花，淋上熬了一晚上的骨头汤，一碗新鲜美味的卷粉制作完成，爽滑有嚼劲、鲜美可口。

卷粉除了用汤煮外，油炸的越南小卷粉也是十分可口。

除了卷粉，还有稀豆粉。纯香的稀豆粉配上细米线、饵丝或者油条搭配各种佐料，一搅合，一早上的幸福就这样开始了。

04

米线

德宏人舌尖上的团宠

撒撇，傣族特色美食。在这里米线找到了炎热气候里的消暑好搭档：柠檬和韭菜。德宏的撒撇种类很多，柠檬撒、苦撒、油辣子撒、橄榄撒、羊乃果撒。通过不同的食物搭配以米线，产生不一样的味觉奇妙体验。

过手米线，阿昌族特色美食。因其吃时需先取一团米线置于手心，将拌料（冒子）放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，故而得名“过手米线”。

05

人间烟火味

藏在街巷里的各味小吃

除了各色主食之外，德宏还有着一个庞大而丰富的小吃世界。

甩粑粑，鸡蛋液混着糖和奶粉，放入油锅内一炸，淋上炼乳，真的好香脆。

锅贴，饺子的另一种做法，包好的饺子整齐划一地放入油锅里炸。口感香脆，多吃几块能尝出里面丰富的层次感。

碳水，最朴素的快乐源泉。

俗话说，粗粮使人健康，碳水让人快乐，油炸碳水让人加倍快乐。

德宏人对于吃的喜爱和钻研大概是天生的，毕竟在德宏吃胖是可以被原谅的。这个夏天，来这座边境小城，看一看这里的风景，体验一下这里的边境生活和少数民族的生活，开启一段寻味之旅吧！

【德宏传媒集团全媒体记者 董绿叶】