“温度临沧专栏” 寻味临沧 | 学做佤族鸡肉烂饭

鸡肉烂饭佤族语称“馍尼亚布绕”是佤族菜谱中最著名的一道菜也是佤族待客的上等佳肴因其比粥要稠一些与经过加工的鸡肉混合故俗称鸡肉烂饭佤族鸡肉烂饭忌讳用白毛鸡煮制其既可以当菜也可以当饭吃糯滑鲜嫩香浓营养又美味。

准备食材：鸡、大米（提前泡一个小时四五个人差不多一碗米）、茴香、香柳、缅芫荽（还可以加薄荷、金薄荷）、小米辣、干辣椒、花椒、大蒜、生姜。

煮鸡：鸡肉冷水下锅，加入生姜、草果，中大火将鸡肉煮熟，筷子能穿过鸡肉即可捞出放凉，放凉后撕成细丝。

煮烂饭：大米倒入煮好的鸡肉汤中，中小火煮至浓稠状。

舂辣椒酱：干辣椒、花椒放入干锅中煸香盛出放凉。舂桶中放入大蒜、生姜、小米辣、炒好的干辣椒、花椒舂碎即可（也可以破壁机代替）。

撕好的鸡肉加入茴香碎、香柳碎、缅芫荽碎、舂好的辣椒酱，加入生抽、味精、盐调味，搅拌均匀。

鸡肉调好味后倒入稀饭中，关火焖5分钟即可开动！

拌鸡骨：撕掉肉的骨头剁成小块，将剩余的茴香、香柳、缅芫荽碎、舂好的辣椒酱倒进去搅拌，再加入少许盐、生抽、味精、米醋调味即可。

【来源：小红书】