“美丽德宏专栏” 超小众！傣味酸鱼鲊初体验

食酸、食野，是傣家美食的两大基础特征。在陇川有一道美味，因其特色的制作工艺及独特的风味深受人们的喜爱，它就是傣家特色美食酸鱼鲊。

这道傣家特色美食酸鱼鲊，所用的食材是大家非常熟悉且经常能吃到的白条鱼，但味道却是非常的独特，酸辣鲜香，食之难忘。开盒既可食，原汁原味。再搭配上米饭那味道更是无与伦比。

傣族喜欢依水而居，流经的河流孕育出灵动活泼、肉质鲜嫩的白条鱼，为地道的傣味酸鱼鲊提供了生态原料。傣族人家腌制酸鱼鲊多取用生长在河流里的白条鱼，将白条鱼捕捞回来，先将鱼腹剖开，取出内脏，去掉鱼鳞，用清水洗净，再将白条鱼倒入盆中，用盐腌制一会儿，加入冷米饭，用手揉捻均匀，再装到罐子里，放在阴凉处，静待发酵10天左右。腌制好的酸鱼鲊，色泽白亮、肉理清晰、口感弹滑，萦绕着特殊的香气。

吃的时候放入辣椒、芫荽等调料，虽然是生的，但并没有半点的腥味，口感软糯、酸辣爽口，宜可蒸、炒或加热后食用。

【来源：目瑙纵歌之乡陇川】