“美丽德宏专栏” 涨知识！原来这就是“撇巴”

吃过了酸爽的柠檬撒

苦尽甘来的苦撒

辣味飘香的油辣子撒

今天就来一起尝一下傣族人家

香嫩可口、鲜味无穷的“撇巴”吧

“撇巴”的“巴”是傣语“鱼”的意思，“撇巴”就是用鱼制作而成的一道菜，与平时我们常吃到“鱼撒苤”不同，它是一种“干撒”，有生吃和熟吃两种吃法，味道鲜香、口感极佳，深受人们的喜爱。

“撇巴”制作方法繁琐，但却十分美味。制作“撇巴”前，先准备好米线，将韭菜、芫荽、小米辣等配料切细备用。将鲜鱼宰杀后褪去鱼皮，切下鱼脊上没有刺的肉，反复地敲打至泥状。鱼的内脏则是洗净后，放入锅中，加水熬煮制作“苦水”。

制作生“撇巴”要将剁好的鱼肉泥与切细的韭菜、芫荽等放入盘中，倒入熬好的“苦水”，加入盐、味精等调料揉成稠状，把炸脆的鱼鳞、鱼腥菜、米线、小米辣等配菜放在揉好的鱼肉泥上，生“撇巴”就制作而成了。用配菜裹着食用，风味独特，开胃鲜美。

而熟的“撇巴”则是将剁好的鱼肉泥，与各种切细的佐料、苦水、细米线搅拌均匀后放入锅中，将其炒熟，即可上桌食用，老少皆宜。

切除鱼肉后剩下的鱼骨、鱼头、鱼籽、鱼尾也不能浪费，将其油炸至金黄，加入番茄、干腌菜等配料，炖15分钟左右，一锅口齿留香的鱼骨酸汤就熬好了，味道饱满香醇，滋补鲜美。

冬日暖阳里

你确定不约上家人朋友

来一套“撇巴”吗

【来源：目瑙纵歌之乡陇川】