“美丽德宏专栏” 在云南能打败洋芋的只有土豆（美食篇）
苏东坡云
“宁可食无肉，不可居无竹”
云南人云
“宁可居无定所，不可食无洋芋”
云南人叫的洋芋
也就是土豆，学名为马铃薯
米线，蘸水，洋芋
就相当于云南人的三宝
如果非要在它们之中分成高下
那么只能是
“米线诚可贵，蘸水价更高
若为洋芋故，两者皆可抛”
焖、烤、炸、炒、烧
……
从零食到主菜
洋芋承包了云南人的一日三餐
炸洋芋
炸洋芋是洋芋的热门做法，有把洋芋切成块油炸的，也有切成狼牙形状的狼牙土豆。
“外皮酥了酥，里面很嫩”是炸洋芋的一大特点，根据油炸的时间，洋芋也就有了生脆、软面口感之分。
云南的炸洋芋会加入折耳根（鱼腥草）调味，“爱者食之如甘，厌者退避三舍”。
此外，炸洋芋也会用葱蒜爆炸，把佐料的香味融入到了洋芋的表皮中，还有加入花生脆、辣椒面的，让炸洋芋口感香脆，香气爆表！
烤洋芋
在云南，街头巷尾都能看见烤洋芋的身影。
把整个洋芋放在炭火上烤，烤至外皮焦黄，里面软糯，再切成大块，或者直接从中间剖开，添上各式酱料。冬日里逛街，在路边的小摊上买上一个烤洋芋，捧在手心里暖呼呼的。
洋芋片
把洋芋切成片后油炸，就变成了炸洋芋片。大到云南特色的牌子“子弟”土豆片，小到菜市场、街道两旁的炸洋芋片店……洋芋片无处不在。
切得极薄的洋芋片，放入油锅中翻搅，金黄酥脆让云南人欲罢不能！有麻辣、椒盐、番茄等很多口味可以选择，按斤售卖可以称满满一大袋，是宅家追剧的不错之选！
洋芋粑粑
一个巴掌大的洋芋粑粑，承载着不少云南人的儿时记忆。
把洋芋磨成泥，拌入佐料调味，再裹上面糊，然后将成形的洋芋粑粑放入油锅，绽放出他们的香脆风味。喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒面，每一口都是浓郁的洋芋味和辣椒香，外酥里软简直让人停不下口！
“老奶”洋芋
老奶洋芋是云南人用洋芋烹饪出来的美食，因其绵软的口感，吃起来无需费牙力适合老奶奶们吃，故名“老奶洋芋”。
一般的老奶洋芋是将洋芋蒸软后碾碎，加入辣椒、茴香等不同的调料爆炒，其中傣家的水腌菜老奶洋芋更是特色十足。
加入傣族的特制水腌菜，洋芋绵密的口感和水腌菜的酸辣混合在一起，开胃又管饱，是每一家傣味餐厅都能点到的美味！
干焙洋芋丝
没有吃过的人会觉得它和洋芋粑粑很像，实际吃了才知道，干焙洋芋丝别有一番风味，做得好的干焙洋芋丝，根根分明却又不会散开，酥而不干、糯而不烂，是云南人的心头好！
凉拌洋芋
凉拌洋芋也是云南钟爱的洋芋吃法，口感比起炸洋芋会清爽不少。将洋芋切成条状，水煮至生脆后放凉，加入傣味独特的大香菜、小米辣、柠檬等特色调味料，色泽清爽，开胃下饭。
在云南
有一种问候是“走克吃洋芋？”
有一种梦想是“冬天抱一个烤洋芋”
有一种安心是“吃个洋芋就好了”
……
作为一个合格的“干饭人”
绝不能让任何一颗洋芋
“活着”离开云南！
来源：拾云南
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