“美丽德宏专栏” 酸爽的傣家辣腌菜，是这样做出来的

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。每逢腊月，陇川的傣家妇女们便开始忙着腌制辣腌菜了，这一季节的到来，也预示着新一年的傣族美食即将呈现在人们的餐桌上。

冬日的早晨阳光更外明媚，阿姨将采摘的青菜清洗干净，摘掉一部分叶子，在烈日下暴晒2天左右，直到青菜完全凋萎。

2天后，把晾晒好的青菜切成寸长的小段，反复揉搓，再加入食盐、辣椒面、撇菜根、白糖等调料充分搅拌揉搓，让调料与青菜充分融合，这样能够保证腌制出的辣腌菜，口感鲜嫩、酸辣可口、味道浓郁。

调料可根据自己的口味适量增减。

最后，将揉拌好的腌菜放进事先洗净并晾干水分的罐子里，安放腌菜时一定要压实压紧，揣紧后密封，静藏于阴凉处发酵。半个月后，辣腌菜就可以食用了。

“我家里的人都喜欢吃辣腌菜，辣腌菜摆放的时间长，想吃的时候就拿一些出来，十分方便，每年冬季我都要腌上一些，可以吃很长时间。”阿姨向记者介绍到。

小雪节气以后，气温越来越低，还会出现霜降天气。经过霜打以后的青菜更爽口，用它来做腌菜，不仅发酵时间短，也更加可口。腌好的辣腌菜，色泽红黄相间，香味浓郁，酸而带甜，放置时间长，可以拌吃、炒肉吃、煮鱼吃、也可以做成蘸水，是傣家人日常餐桌不可缺少的独特美食。

这个冬季就来陇川

吃酸甜可口的

傣家辣腌菜吧

陇融记者段宗智方雯青

【来源：目瑙纵歌之乡陇川】