“美丽德宏专栏” 香遍芒市的味蕾江湖，这个菜市场凭啥？

菜市场连接着

土地和生活

安稳、妥帖、生动、惊喜

当叫卖声此起彼伏时

不起眼的角角落落

按时飘来四溢的饭菜香

风平菜市场

没有街子天

每天亦是街子天

商贩以摊位为家

都是少则五年

多则二十年的美食研究者

各色食材

经过奇思妙想

蜕变为斑斓丰富的美食江湖

以香气迷人眼，乱人胃

琳琅满目的傣味快餐

风平菜市场的美食喧嚣

会持续整整一天

下午四点左右

市场正大门对着主街道一侧

十几个银白色的大桶

挨挨挤挤，氤氲着热气

凑近一看

卤肥肠、炖猪脚、红烧肉

酸扒菜、炖猪血、牛扒呼、狮子头

……

琳琅满目，色泽诱人

随便问一位出摊阿孃

都是驻守了近二十年的老摊主

烹饪手艺毋庸置疑

50岁的阿姨王小爱

早上7点钟就着手忙碌

她拿手的有舂鱼、烩鱼、傣味螺丝

炖猪血更是她的畅销菜品

“猪血过滤后，用大锅炖一个小时左右

火候要掌握好

不然会出现蜂窝状的洞”

要是懒得做饭

一样买一点，准是心尖尖上的味道

万物皆可炸的“油炸王国”

翠绿的马蹄菜

跳进白亮的面粉水里

全身浸透后

放入滚烫的油锅

10多分钟，翠绿化身金黄

轻咬一口，温热酥脆

宛若爆米花在口腔里跳跃

这是菜市场一隅

阿姐咩管相的油炸美食王国

洋芋切成方块小丁

用饺子皮包成三角形

红薯、洋葱、玉米、金针菇

裹上面粉

一个个排着队放入热油中

直到炸得“嘎嘣脆”

再配上包包菜、小米辣蘸水

余香满口，回味无穷

卖了20年的姜丝卤豆腐

鲜红的辣椒面

裹着白花花的豆腐

再撒上点姜丝

走过刀阿姨的小摊位

不免要为这一傣族特色味蕾停下脚步

“我卖了20多年

一块钱一块，一天一盆咯”

刀阿姨乐呵呵地笑道

新鲜的豆腐

卤后用方巾盖好

经过四天发酵

喷香的味道扑鼻而来

草果面、茴香面、辣椒面等

携起手来配成诱人佐料

再将一块块豆腐

放入其中打几个滚儿

舀一小口

豆腐的鲜味、佐料的香味

姜丝的辣味

瞬间在舌尖喷薄而出

2元一只的泡鸡脚

才走两步

又被凉拌菜摊羁绊住

豆腐皮、莴笋、黄瓜、贡菜

海带、木耳、香锅、红薯粉条

……

个人喜好使各色菜品集聚一盆

再撒上蒜、姜、葱、醋、芝麻酱等佐料

顺时针均匀摇晃

直至渗透融合在盘子里

满满当当，百味绽放

起得晚也不用担心

摊主直至天黑才收摊

除了凉拌菜

堆得如小山般的泡鸡脚深得人心

嗦一口，软烂适中

再夹一筷脆爽的鸡脚菜

酸酸辣辣，是属于普罗大众的平凡至味

两代人接力的稀豆粉

逛菜市场

总要吃一碗粘稠的稀豆粉

心里才踏实、安稳

“早上九点半出摊，晚上六七点回去

平时是家里的老人卖

我得闲就过来帮忙”

风平菜市场周嬢嬢的稀豆粉摊

两代人接力

已经卖了30多年

50多斤豌豆

从泡发到研磨

从熬煮到冷却

在时光和巧心的酿造下

一半变为热乎乎的稀豆粉

一半则是软DuangDuang的豌豆粉

软嫩细滑的稀豆粉

冰凉爽口的豌豆粉

放上香油、香菜

葱花、蒜末、花生碎、米醋、芝麻

鲜香被拌进每一个褶皱里

熨帖人们的好胃口

英雄不问来处

美食不论尊卑

有些食物，有些味道

其貌不扬，出身平凡，甚至不起眼

却总能在舌尖绽放绚烂时刻

【德宏州融媒体中心记者胡佩灵杨晓玲】