“美丽德宏专栏” 年近了，德宏杀猪饭太攒劲咯！

“过年了，德宏人赶紧回家帮忙按猪脚。”

德宏杀猪饭，又称杀年猪，是春节前夕最为喜气的时节。腊月，每家每户都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌丰盛的“杀猪饭”。今天我到你家吃，明天你到我家吃，亲朋好友欢聚一堂，热闹非凡。

久而久之，在德宏人的记忆里，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗，杀猪饭也渐渐成为了回家的代名词。

听到窗外鸡鸣，江东乡的康庆芬赶忙起床，烧好两锅烫猪毛用的水，生好火盆，摆上好烟好酒好茶、瓜子水果，等着邻里乡亲前来帮忙。力气大、经验足的男人集齐后，一头约两百斤的肥猪出场，大家麻利地将猪的头、脚套上绳索，再合力弄上案台，接着经验老道的屠夫磨刀霍霍，快准狠将“二师兄”送走。

一声猪叫，满院子欢腾，这意味着舌尖上的饕餮盛宴即将开始。烫猪、清理猪毛、开肠破肚、翻猪大肠、通小肠、破猪肚子、理板油……接着猪肉被送进厨房。

此时，厨房火焰正盛，妇女早已备好葱姜蒜、清洗完蔬菜，就等着肉被送来，好一展厨艺。德宏猪菜系比较丰盛，因地域不同，同一县区菜系也会有些许差异。

炭烤五花肉

刚割下来的五花肉

趁热上烤架

什么无烟插电的烤盘都看不上

就要用炭火架子

烤得肥油咔咔掉，火花四溅

肉滋滋作响才算正宗

刚烤熟的肉

放进腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍

捞出来放进生菜里

包裹起来

一口下去幸福得直晃脑袋

小炒肉

将肉切成薄片

干辣椒剪成小段

蒜苗切成段，生姜切片

热锅凉油，放入肉煸炒至金黄色

捞出备用，锅中留底油

干辣椒、蒜苗、生姜翻炒至香

加入煸炒好的五花肉

肉香瞬间从厨房飞到院子

令人垂涎三尺

爆炒猪肝

猪肝经过高温快速翻炒

外层稍微焦黄，口感鲜嫩多汁

猪肝本身就有一定的甜味

加上配料的增香

使得整道菜味道鲜美

尝一块，外层炸至金黄色，口感酥脆

内层则鲜嫩多汁

茴香圆子汤

用刚从田地里采撷的茴香

洗干净后剁碎

再与新鲜猪肉泥捏成小肉丸

待锅里的水沸腾后

直接倒入

白胖的圆子在汤里浮上浮下

清鲜无比，暖心又暖胃

煮猪血

起锅烧油

趁热炒香辣椒、八角、草果

而后加入冷水

水冒泡后将嫩滑的猪血下锅

看着猪血熟而不老时

放入小白菜、茴香、豌豆尖

滑嫩鲜香又营养

酸腌菜拌树毛衣

新鲜的树毛衣

清洗干净，滤干水分

撒入盐、小米辣

再加上自家腌制的水腌菜

这道健康生态的农家菜

口感绵密带嚼劲，下饭又开味

绝对能满足您的味蕾

在德宏，每年的杀猪饭

都聚集着德宏人朴素的乡情

看似一碗简单的杀猪饭

殊不知碗里早已盛满了浓浓的家乡愁

年关将至

你回家吃杀猪饭了没？

【来源：德宏州文化和旅游局】