看云南 | 野生菌的六宗“最”

6月，云南雨季如期而至

唤醒了山间“精灵”——

野生菌

云南人舌尖上的盛宴

~~由~~此~~开~~启~~

在这个美丽的季节

走进云南

您能看到最多、最全的野生菌

听到最多有关野生菌的故事

吃到最美味的菌子火锅

今天，一起跟随小编的脚步

探秘云南野生菌的六宗“最”

种类之最

云南是中国野生菌种类最多的省份

统计显示：云南野生食用菌有900种

占全世界食用菌物种数的30%

占中国食用菌物种数的90%

云南常见的野生食用菌种类约450种

全省野生食用菌年自然产量50万吨以上

交易之最

云南木水花野生菌交易中心

是中国最大的野生菌交易市场

鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌

琳琅满目的食用野生菌

从这里发向中国各地

成为许多家庭餐桌上的美味

雨季高峰

这里每天野生菌上市量可达450吨

交易量和交易额均居中国之首

近年来

随着“菜市场游”的兴起

这个24小时不打烊的市场

也成为游客到昆明旅游

最喜欢的“菜市场”旅游目的地之一

拖着行李箱来场“菜市场游”

拍照打卡、买菌吃菌

解锁旅游云南新玩法

出口之最

云南野生菌的足迹遍布全球

云南的鲜松茸出口量占中国80%以上

其中96%出口至日本

牛肝菌主要出口至意大利、德国、法国等

欧洲国家

2023年云南省出口食用菌8806.4吨

这些珍贵的野生菌不仅

满足了国内外食客的味蕾

也成为了云南对外交流的一张名片

最不能错过之美食

游云南最不能错过的美食

非野生菌莫属

松茸被誉为云南的“菌中之王”

具有浓郁的特殊香气和鲍鱼般的口感

可以制作成松茸刺身

享受其最原始的美味

干巴菌以其独特香味和弹性咬口而著名

可用于炒饭或腌制或凉拌

野生菌火锅是云南特有的美味

以生态食材和鲜美味道著称

最限定版的职业

云南的野生菌产业链发展出了

最限定版的职业

从菌子猎人（捡菌人）到初加工者

再到深加工企业

每一个环节都有其独特的职业要求

菌子猎人（捡菌人）

他们凭借丰富的经验和敏锐的观察力

在山林中寻找那些隐藏在落叶下的宝藏

洗菌人

也是近年来兴起的一个职业，

大部分菌子的清洗费用

在每公斤10元左右

洗菌人接单后先分拣刮泥

接着用水枪小心翼翼地反复清洗野生菌

此外还提供切片和打包服务

菌名最有乡土味

云南菌子中有着许多很土的名字

却增加了这些小精灵的神秘感

“火炭菌”，因其外表酷似燃烧的炭火而得名

“鸡枞菌”，因其形状和颜色与鸡冠相似而得名

“奶浆菌”，有乳白浆汁流出而得名。

“喇叭菌”，因形似喇叭而得名，味道鲜美、柔中有脆。

“刷把菌”，因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，味道鲜甜爽口。

“猪拱菌”，它可是大名鼎鼎的“松露菌”，据说猪能够嗅到松露散发出的独特气味，并且会用鼻子拱土来吃。

这些名字不仅形象生动

而且充满了地域特色

整合：冉秀兰

策划：祖红兵

图片：陈飞、李丽

部分图片来源于云南网、网络

审核：张若谷 祖红兵