“温度临沧专栏” 寻味临沧 | 傣族牛撒撇

傣族牛撒撇制作技艺的形成和发展，有着深厚的历史和人文底蕴。在耿马土司时代，每年都要祭勐神（洗寨子），也会举办一年中最大的盛宴，牛撒撇便成了土司家宴不可缺少的一道菜。2022年，耿马傣族佤族自治县傣族牛撒撇制作技艺被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性名录。

其技艺特点是全套手工制作。技艺流程为：洗牛肚，先将洗过的牛肚放在开水锅中煮三分钟后捞出，快速刮掉牛肚表层上的黑色杂物，然后清洗干净；将洗净的牛肚、牛肝、牛心、牛脾放在锅里，放入盐，用冷水煮，为保持肉质的鲜嫩，煮熟即捞出，等待冷却，切成细条状；用纱布过滤苦肠水，将过滤好的苦肠水和苦胆水一同放在锅里，先大火煮开，再转小火煮约10分钟；将新鲜的牛肉剁碎，用煮过的牛肚、牛肝、牛心、牛脾的汤再煮牛肉，煮至7分熟，捞出待冷却；把洗净的作料切碎，再将舂好的大蒜、小米辣、花椒粉、盐和切好的牛肚、牛肝、牛心、牛脾、牛肉放在一起，倒入事先做好的苦肠汁，搅拌均匀就可以食用。

如今，傣族牛撒撇不仅是傣族群众的专属美味，更得到了广大群众认可，成为大众餐桌上的美食。

【来源：风情耿马】