“美丽德宏专栏” 千山万水，不如德宏这碗蘸水！
“没有蘸水，饭都不香了”
德宏人偏爱酸辣
不论什么食物
都能配上一碗蘸水
在其他地方
蘸水可能是餐桌配角
但在德宏
蘸水可是实打实的C位
01 颜值不高，但深受欢迎
腌菜膏蘸水
在德宏，家家户户基本都有
腌菜膏的身影
对于当地人来说
腌菜膏就是刻进DNA的美味
“没吃过配腌菜膏蘸水的烧烤
就不算来过德宏”
腌菜膏蘸水的地位可见一斑
腌菜膏是制作干腌菜的过程中
产生的附属品
看起来普通
但灰褐浓稠的外表下大有乾坤
当小米辣、折耳根、芫荽、大蒜等
（根据口味添加盐、味精、白糖）
搅进里面
腌菜膏将会完成华丽转身
质感粘稠的腌菜膏
能很好的挂在食物上
是烧烤、油炸食物的最佳伴侣
把焦香的碳烤五花肉蘸一下
一口下，香而不腻
02 蘸水就是要辣
辣椒蘸水
德宏人喜欢吃蘸水
就连酸笋煮鸡这道味道刺激的菜
也得配上一小碟胡辣子蘸水
蘸上酸笋，酸辣脆爽
蘸上鸡肉，肉香更为凸显
胡辣子蘸水的“水”
经常来源于菜的本身
糊辣子、芫荽、大蒜、盐打底
（有时会加入香柳、荆芥、小米辣提味）
放入菜的汤汁，搅拌一下
就能把胡辣子的香味
发挥得淋漓尽致
“一颗辣椒撑起一碗蘸水”
说的就是涮涮辣
作为德宏的特色辣椒
涮涮辣出没在各种美食中
而涮涮辣蘸水则用简单的调味
将涮涮辣独特的风味衬托出来
一口下去
辣味直冲鼻尖
相较于一碗蘸水一颗辣椒的
涮涮辣蘸水
小米辣蘸水的颜色则显得“火辣”得多
煮熟的小米辣和大蒜
在搅汁机中搅碎
放入少许盐和味精
一碗红红火火的小米辣蘸水
制作完成
辛辣的味道让人食欲大开
03 是酸果，就拿来做蘸水
酸果果蘸水
德宏人对酸味的喜爱超乎想象
尤其是果酸
无论是直接吃，还是作为蘸水
德宏人都有一套“舌尖上的理解”
番茄/树番茄制作的蘸水
一直是德宏人餐桌上的常客
新鲜的番茄/树番茄小火慢烤
直至果皮裂开
外皮剥落后，剁碎放入调料
蘸蔬菜和肉食都十分恰当
柠檬做蘸水再为常见不过
不仅能解腥解腻
还自带独特的清香
实在是制作蘸水的“天选之子”
酸木瓜，作为酸果果界的“明星”
将其晒干
四季都能享受到它的滋味
做蘸水时
用热水冲泡开，再进行调味
它的果酸能为菜品加大分
羊奶果也逃不过作为蘸水的命运
一到成熟的季节
撒苤就会推出当季热款
羊奶果撒
而撒苤的蘸水原料
更是五花八门
牛苦水、坚果、茄子、鱼
……
万物皆可撒，皆可作蘸水
腐乳蘸水、油辣子蘸水、干料蘸
……
德宏蘸水
多种多样，风味各异
你喜欢哪一种呢？
德宏州融媒体中心 赵诗雨
部分图源见水印
