“温度临沧专栏” 韩国泡菜不如临沧腊腌菜

韩国有泡菜，临沧有酱菜。过年了，临沧每家准备的年货中除了腊肉腊肠，还有“酱菜”。

昔本酱菜

临沧酱菜种类丰富多样。其中昔本酱菜，那酸辣的口感，仿佛在舌尖上舞动，腌菜、萝卜、藠头、豆腐等十余种品类，每一种都承载着临沧人的独特记忆。2005年“昔本酱菜之乡”被认定为非物质文化遗产项目，这是对临沧酱菜传统工艺的高度认可。

勐旺萝卜干

还有现拌萝卜干，产自章驮乡勐旺村腊东自然村。农户自家种植的白萝卜，经太阳晾晒后，加糯米粥现拌现销。现拌萝卜干避免了腌制食品会有的少量亚硝酸盐产生的弊端，而且十分美味。麻味与辣味交织，余味平和，是米饭、馒头好搭档。

凤庆辣腌菜

凤庆辣腌菜更是临沧酱菜中的佼佼者。在冬、腊月间制作，青菜株经过暴晒、搓揉、漂洗、晾干后切为小段，加入苤菜根、食盐、辣椒粉等调料，搅拌搓揉后淋入米酒，装入罐中密封发酵。色泽金黄，酸辣咸甜，气味芳香，是家中必备的美味。

临沧酱菜，不仅仅是一种食物，更是临沧文化的传承与延续。尝一口临沧酱菜，感受那独特的风味，让味蕾在临沧的土地上尽情绽放。临沧还有很多酱菜，欢迎大家留言补充。

文案丨李杭洹

图片丨网络

来源丨临临吆