特别报道 旅居临沧 | 临沧：茶香里的非遗制作技艺
在彩云之南的西部，有一座被茶香萦绕的城市——临沧。这里是茶树的原生地，被誉为“天下茶仓”。独特的地理环境和悠久的茶文化，孕育出了众多精湛的非遗制茶技艺，滇红茶制作技艺、昔归团茶制作技艺、户南土司贡茶制作技艺、云县烘笼茶制作技艺，犹如一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在临沧茶文化的皇冠上，散发着迷人的光芒。
滇红茶制作技艺：红汤红叶的浪漫传奇
滇红，顾名思义是“云南红茶”。1939年，冯绍裘先生在临沧凤庆县以“大叶种”为原料成功试制工夫红茶，这就是滇红的由来，新中国成立之后滇红制法流传开来，在云南遍地开花。2022年，包括滇红茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。
与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。其外形条索紧结、雄壮，色泽乌润，苗峰秀丽，金毫显露，香气馥郁，滋味浓醇，汤色红艳明亮，叶底红匀等特点，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美誉。
滇红可与大吉岭红茶、锡兰红茶媲美，但它制作工艺更加精细，深受国外消费者的喜爱。1952年，凤庆就被列为出口红茶基地县，当时一吨滇红可以换回十吨钢材，在1986年英国女王伊丽莎白二世访问云南时，滇红作为礼品馈赠女王。
俗话说得好，“茶三分靠原料，七分靠工艺”，好茶一定出自好工艺。茶农采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶，再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶，这看似简单的工序，却是几代茶人在滇红茶制作过程中倾注汗水，用“成于工艺，臻于精细”的坚守，用心去参与每一个环节，才探索出的滇红茶制作技艺，经过岁月的洗礼，一经展现，便以其独特的厚重红茶之滋味，香甜柔润之韵味，让人一品难忘。一泡滇红汤色红鲜明亮，叶底红匀，一品滇红滋味，花香浓郁，口感醇厚，野韵十足。
昔归团茶：深山古茶的韵味传承
临翔区邦东乡昔归村所处的地理位置可谓是“头顶大雪山，脚踩澜沧江”。得天独厚的自然条件不但孕育出“茶中王者”的昔归茶，更是在代代传承中创造了独特的“团茶”制作技艺。2015年，昔归团茶制作技艺被云南省非物质文化遗产中心列入“省级非物质文化遗产”保护名录。
昔归种茶、制茶历史悠久，清末民初的《缅宁县志》就有如下记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区。”文中的蛮鹿现称为忙麓，锡规现称为昔归。
“团茶”是昔归茶传承千年的传统紧压茶，它有团圆、圆满、吉祥之意。
自古以来，因和藏区与东南亚的茶马互市，泰恒古镇、嘎里渡口、忙麓山岗，成为“茶马古道”的必经之地，先民们利用家门口的茶马古道，把茶叶运送至远方，以换回钱粮和其他生活必需品。为便于长途运输的保存，他们以昔归优质晒青毛茶为原料、将青毛茶用木甑子蒸软后，用棉质新白布包捏紧压成团，在阴凉通风处凉干制成团茶。团茶在漫漫旅途中的自然发酵，茶质变得更醇厚。如今，昔归名茶走遍大江南北，走进千家万户。
昔归团茶外形圆润饱满，条索紧结，色泽墨绿油润。冲泡后，汤色金黄明亮，香气高锐持久，滋味醇厚回甘，具有独特的“冰糖韵”，让人回味无穷。昔归茶空杯奇香，有浓烈的胭脂味，以茶气强烈，香甜度高，汤感柔顺，滋味绵长厚重，具有独特的“菌香”而扬名普洱茶江湖。
户南土司贡茶：历史沉淀的茶叶贡品
土司贡茶即土司敬贡之茶，又因历代土司即位盛典专用户南茶，故而也称“即位茶”，新中国成立后，户南茶随着土司王朝的灭亡被封存数十载，沉寂半个多世纪的户南茶，由于山高路险，大量古树茶被村民砍伐当柴烧。后经过政府的号召和多年的推广，户南贡茶得到了各界人士的认可和追捧，2019年户南贡茶被列入耿马自治县非物质文化遗产。
户南土司贡茶传统制作技艺分为鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊晾、揉捻、晒青6个流程。近年来，耿马县将这项技艺进行积极传承，2019年，户南贡茶古法技艺被列入耿马县县级非物质文化遗产项目名录。户南茶也由最初的仅有散茶增加了沱茶、砖茶、饼茶、龙珠等新品。
海拔1870米的户南村年平均气温17.8℃，年降雨量1538毫米。因为地处高海拔地区，户南茶中的茶多酚含量下降，氨基酸含量增加，汤色黄绿明亮，具有鲜、爽、甘甜的品质，茶汤入口几乎感觉不到苦涩。
品一口户南茶，香甜的滋味从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，让人两颊不断生津。一般的户南茶16泡后汤色依然如故，而一撮上好的户南春茶在反复冲泡30次后仍旧劲味十足，彰显出户南茶回甘持久、香气十足、经久耐泡的特征。
云县烘笼茶：传统工艺的温暖茶香
茶房烘笼茶制作技艺主要流传在澜沧江西岸的临沧市产茶区，以云县茶房乡最为典型。《云县茶叶志》记载：茶房乡马街、桥街等村有数百年的栽培型古茶树群落530多亩，名叫滇缅茶。
烘笼茶传统手工制茶工艺伴随茶房人种茶、制茶、卖茶的全过程。明崇祯12年(1639年)，徐霞客游滇西，记载了他在云州观音阁“僧瀹茗为供”的喝茶情景。《云县旧志》(1915年)记载：云州茶“以南区茶占十之五六”。南区即“茶房、大寨、大朝山”一线，俗称“勐麻槽”。明清时设土巡司于此，史称“大勐麻”。
云县烘笼茶，是临沧地区独具特色的传统制茶技艺，其制作过程充满了浓浓的生活气息。
采摘的鲜叶需经过摊放，让茶叶自然失水，散发青草气。杀青时，采用传统的手工杀青方式，在铁锅中快速翻炒，使茶叶受热均匀，杀匀杀透。
揉捻后，将茶叶放入特制的烘笼中进行烘焙。烘笼以竹篾编制而成，内置炭火，温度均匀且易于控制。在烘焙过程中，茶叶在温暖的烘笼中慢慢干燥，吸收着炭火的香气，形成了云县烘笼茶独特的风味。
云县烘笼茶外形条索紧结，色泽墨绿油润，香气纯正，带有独特的炭火香，滋味醇厚回甘。品一杯云县烘笼茶，感受着传统工艺带来的温暖与慰藉，仿佛时光都变得缓慢而悠长。
临沧的这些非遗制茶技艺，是茶文化的瑰宝，它们不仅是一种制茶工艺，更是一种文化传承，承载着临沧人民的智慧与情感。在现代工业化浪潮的冲击下，这些传统技艺面临着诸多挑战。但值得庆幸的是，越来越多的人开始关注和重视非遗制茶技艺，通过传承与创新，让这些古老的技艺在新时代焕发出新的生机与活力。让我们共同守护这些茶香里的非遗制作技艺，让它们在岁月的长河中永远散发着迷人的芬芳。
