“美丽德宏专栏” 来德宏，千万别放过这两头猪！！！

别以为猪猪只会躺平

在德宏

它们的终极理想是“酥脆”

这里的小耳猪拒绝996

每天散步看风景

直到某天突然被德宏大厨选中

裸着冲进炭火圈

有的成了皮焦肉嫩的盈江火烧猪

有的变身脆皮爆汁的脆皮猪

从此登上“猪生巅峰”

德宏盈江的火烧猪

是傣族饮食文化的活化石

相传，傣族土司为了

庆祝两大家族的结合

决定用一整头猪来表达对宾客的敬意

火舌舔舐间

肉的焦香与植物的芬芳交融

造就了这道“无火烧猪不成席”的宴客至宝

并成为盈江地区标志性美食之一

选材是制作美食的开端

80斤左右的小耳猪

肉质紧实而不柴，宰杀后

将洗净的缅桃叶、香茅草等填入猪腹

以竹篾缝合

炭火之上，整猪被竹竿贯穿

在文火中徐徐旋转

而后以草木灰调和盐水

反复涂抹猪身，既锁住水分

又赋予表皮一层琥珀色的焦壳

三小时的慢烤中

火候的掌控全凭经验

火舌太猛则皮焦肉苦

火候不足则腥气难消

最终，猪皮金黄酥软，内里鲜嫩多汁

一刀切开

油脂裹挟着植物清香喷涌而出

若说盈江火烧猪是“软嫩派”的代表

脆皮猪

则展现了德宏人对酥脆的极致追求

选用肥瘦相间的土猪

盐与香料的简单腌制

只为凸显肉的本味

将整猪架于炭火之上

外皮在高温下迅速收缩

厨师手持刀叉

不断刺破猪皮，翻转猪身

形成一层薄如蝉翼的脆壳

如此反复，猪皮如琉璃般透亮

咬下时“咔嚓”一声

内里的肉汁瞬间迸发

焦香与鲜甜在口中交织

在德宏

食物的终极仪式感属于那一碗蘸水

盈江火烧猪的蘸水

以香醋为底

加入炭烧糊辣椒、蒜末、折耳根、芫荽

再舀一勺猪脑与里脊肉泥调和

酸辣中带着浑厚的鲜味

脆皮猪蘸水更为丰富

或是以干蘸、醋蘸搭配

或是用腌菜膏锦上添花

加入折耳根、小米辣

与老缅芫荽增添风味

酸冽清新，香而不腻

食客围坐

竹编簸箕上放着焦黄油亮的肉片

拈起一片，蘸水轻点

入口时酸辣激醒味蕾

随后是猪皮的焦香与肉的醇香

层层叠叠，滋味美妙

于德宏人而言

烤猪能出现在大大小小的场合

节庆时分，全寨人合力烤猪

火光映照着笑语

而隐于市井的烤猪摊前

炭火噼啪声中

老板不疾不徐地翻转烤猪

等待食客循香而来

这份从容，恰是德宏人对生活的注解

时光慢烤，滋味自深

【来源：德宏州融媒体中心 赵诗雨】