“美丽德宏专栏” 99%的人没吃全！德宏撒苤版图大起底
在云南德宏
有一碗神奇的蘸水
能让肉、水果、坚果、蔬菜“疯狂跳舞”
它就是——撒苤
菌菇季时
鸡枞也被纳入“撒”的美食清单
真正诠释了
“地上跑的、水里游的、土里长的
皆可入‘’撒’”的饮食哲学
“撒”是傣语，意为“拌生”
它是一场关于味觉的“炼金术”
将酸、辣、苦、香编织成舌尖盛宴
撒苤家族之肉类篇
德宏撒苤世界
远比想象中辽阔
因制作时选用的肉食种类不同
分牛苦撒、虾撒、鱼撒、蜂儿撒、撒大鲁等
仅牛肉制作的撒苤就大有学问
生牛肉＋苦肠水+香料=苦撒
熟牛肉+苦肠水+香料=熟撒
生牛肉+香料=干撒
生牛肉+苦肠水+油辣子=油辣子撒
其中最具代表性的当属苦撒
堪称德宏饮食的灵魂
生牛里脊肉泥与韭菜、芫荽等香料搭档
淋入一碗牛苦肠熬制的苦肠水
初尝微苦，转瞬回甘
若不加苦肠水
直接将生牛里脊肉泥
韭菜、芫荽等香料搅拌
就变成了土司干撒
口感粘稠，层次丰富
为了照顾不爱吃生牛肉的食客
贴心的德宏人
也会将牛肉烫熟
加苦肠水制作成牛肉熟撒
在生牛肉、苦肠水不更改的情况下
加入适量傣家特制的油辣子
就变成油辣子撒
配上米线、牛肚、包白菜等食用
入口香浓不腻
撒达鲁
新鲜猪里脊肉剁成肉末后
加入切碎的姜末、蒜末、小米辣末等佐料
倒入酸水，蘸料充分搅拌
搭配猪肝、青笋、青木瓜等配菜
口感层次丰富多样，让人食欲大开
鱼撒同样令人称奇
挑选鱼肉的精华细细剁好
挤上柠檬汁，佐以多种调料
鲜美无比的鱼撒就制作完成了
酸中带甜、清新爽口
使用生虾泥、茴香、柠檬
调制蘸水的虾撒
风味鲜甜清澈，水果酸清香
取出烤熟的竹虫剁细
将制作撒苤的佐料放在一起
用筷子搅拌均匀
竹虫撒苤就做好了
滋味鲜甜的高蛋白食材经过烘烤、凉拌
让人欲罢不能
蜂蛹蒸熟，保留原味
剁碎再配香料做成蘸料
一道蜂儿撒苤
口感和色泽绝佳
撒苤家族之果类篇
在德宏的撒苤王国里
柠檬、羊奶果、百香果、咖啡、核桃等
全是主角
按时令挨个上场
造就了一桌时时有、时时新的舌尖盛宴
柠檬撒的出现
是德宏人对味觉的另一种诠释
用新鲜柠檬汁替代苦肠水
搭配炒熟的牛肉末与爽脆的莴笋丝
酸辣交织的口感瞬间激活味蕾
成为夏日消暑的绝佳选择
新鲜的羊奶果洗净
烫熟后切下果肉搅成糊状
加入剁碎的牛肉沫、韭菜、芫荽等
搅拌均匀
色香味俱全的羊奶果撒完美呈现
浓郁果香层层浸透
在口腔融化的刹那，酸甜锋芒毕露
百香果融入到撒苤佐料后
变成百香果撒
其酸味保留了撒苤“开胃”的属性
它的甜味则让撒苤
拥有独特的果香风味
一口下去，清爽无比
咖啡豆散发出的汩汩香气
正是做撒苤的好料
醇香“咖汤”浇入料中
慢慢渗透，直至完全融合
咖啡撒吃起来酸甜苦辣，颇有层次
夏威夷果白白胖胖的果肉
榨成泥
宛若牛奶般丝滑
倒入至调制好的料中
一份鲜美的坚果撒新鲜出炉
苦是前调，甜是中调，香味压轴
越吃越上瘾
新鲜的核桃捣碎打成汁
用米线、现烤的猪肉、鲜嫩的蔬菜作为配菜
只要一口，唇齿心甘情愿沉沦
清凉解腻，核桃撒不可辜负
撒苤家族之山茅野菜篇
更令人叫绝的是
德宏对“万物”的包容
当山林里苦子成熟之际
苦子撒便应运而生
煮熟的苦子舂碎
加入剁细茄子，与调料搅拌
直至香味溢出
一道爽口的傣家凉拌美食就此制作完成
鸡枞撒是撒苤贵族
选用最好的青鸡枞
加工至熟后取剁碎，与肉、作料拌匀
清甜里带着菌香，流连唇齿间
橄榄撒是德昂族独有的传统名菜
刮下橄榄树皮后
清水漂洗，去掉苦涩味
与肉泥搅拌均匀
拌好的橄榄撒苤
压紧按平，反扣在碟子上
一道地道的德昂橄榄撒让人垂涎三尺
以茄子、甜椒或者各种适季蔬菜为主
制作出的撒苤算是素撒
里面的主料没有肉
无论是按吃撒苤的方式享用
还是拿了当蘸料吃，都是不错的选择
德宏撒苤
不仅是一场味觉的盛宴
更是一种生活态度的表达
它将苦与甜、辣与酸、生与熟巧妙平衡
恰似人生的起伏与回甘
无论是早晨5点赶着吃的早撒
还是在夜市烟火气中
用米线蘸着撒苤送入口
当各种滋味在舌尖绽放时
你会突然明白
这诱人的特色美食
何尝不是德宏人
对生活的热爱和民族智慧的结晶？
【来源：德宏州文化和旅游局】
