“美丽德宏专栏” 破大防！在芒市，洋芋还能这样吃……

初夏时节

芒市勐戛镇芒牛坝村

迎来了小红洋芋的采收季

作为云南人的“本命食材”

这些老品种小红洋芋

因个小、皮薄、质糯，深受食客喜爱

一桌以小红洋芋

为主角的美食宴席

更是为食客

带来一场碳水与味蕾的享受

洋芋宴席上

干焙洋芋丝酥脆焦香

老奶洋芋开胃绵软

腌菜膏拌洋芋酸辣可口

洋芋烧牛腩软烂回味

酸笋帕哈煮洋芋酸爽开胃

……

一道道充满德宏特色的洋芋菜

将美味展现得淋漓尽致

还有洋芋饼、洋芋煎饺、洋芋撒苤等创新菜品

为洋芋宴增添了更加多样的滋味

洋芋切小块放入破壁机

加水搅打成酸奶状的洋芋生浆

随后加入葱花、胡萝卜碎增添口感层次

再以盐调味、淀粉增稠

舀一勺浆液倒入平底锅中摊成小饼

煎至两面焦香

出锅后的洋芋饼筋道柔软

抹上秘制的木姜子牛肉酱，一口咸香

将洋芋蒸熟后去皮搅打成泥

与面粉、鸡蛋混合

经过手工揉捏成韧劲十足的土豆面团

将面团切成小剂子

擀成饺子皮，包入鲜香的韭菜猪肉馅

再用宽油小火慢煎，直至饺子外壳金黄酥脆

外酥里嫩的洋芋饺皮

与鲜香的肉馅完美融合

带来丰富的味觉体验

以洋芋泥代替传统撒苤中的生肉泥

这是洋芋撒苤的创新之处

将洋芋泥捏成团放入碗中

依次加入切细的茴香和小米辣等作料

焯熟的肉沫、白开水稀释后的柠檬汁

一份别具风味的洋芋撒苤蘸料就完成了

将土豆泥搅碎与作料充分融合

搭配米线蘸上一口

洋芋的细腻绵软与柠檬的酸爽相得益彰

一桌洋芋宴

不仅是味蕾的享受

更是村民智慧与匠心的体现

在这个夏天

不妨走进勐戛镇

品尝这场碳水爆炸的“狂欢”

感受小红洋芋带来的独特味觉记忆

【来源：微美芒市】