“美丽德宏专栏” “嘎嘣脆”！芒市这家火烧猪，攒劲！！！
在芒市遮放镇
一家开了十多年的景颇族火烧猪饭店
隐藏在离城区一小时路途的乡村中
却从来食客盈门，经久不衰
遮放镇嘎中村帕峦小组的——山野饭店
和其他地区软皮七分熟的火烧猪不同
这家店靠着“脆皮全熟、原生态”的绝活
和从选材到烤制的“较真”劲儿
硬是在遍地火烧猪的德宏闯出了名堂
清晨，天刚蒙蒙亮
老板何林便开始了一天的忙碌
前一晚便选中的“蹦洼猪”
（注：蹦洼，景颇语，意为小山猪）
早已宰杀好送到厨房
贡米遮放邀您游
，赞75
这种散养在山里的土猪
以红薯藤、芭蕉树等新鲜植物为食
体重严格控制在80斤以下
肉质紧实又不失油润
“猪太大烤不透，太小又不够香，
五六十斤刚刚好！”
何林一边忙碌一边介绍着
（何林供图：在山中自由奔跑的蹦洼猪）清洗干净的蹦洼猪
要经过一系列复杂的前置处理
才能进行烤制
先用香茅草、缅桃叶、花椒叶等
近十种天然香料塞满猪肚
再灌入香气扑鼻的秘制酱汁
最后用香茅草当线
把猪肚皮细致缝好
最大程度地确保汁水不漏出
（近十种天然香料塞进猪肚）
（灌入酱汁、细致“缝”好）
（上架开烤）
最考验功夫的是烤制环节
炭火要烧得恰到好处
不能太旺也不能太弱
几个师傅轮流照看烤炉近5个小时
不停地调整火候、翻动烤猪
夏天的烤炉热浪灼人
师傅们的衣服湿了又干
手上的活计却半分都不敢马虎
“只要一哈子盯不着，一头猪就废咯！”
经验老到的烤猪师傅一边擦汗一边说
（师父一刻不停地翻动烤猪）
烤好的火烧猪通体金黄
找准位置精准地一刀切下！
油脂顺着刀锋滑落
香气直往鼻子里钻
在一旁玩乐的游客小孩也被吸引过来
“大爹，先给我吃一点掉下来的碎肉！”
（金黄诱人的蹦洼烤猪）
（庖丁解“猪”中）搭配脆皮蹦洼火烧猪的灵魂蘸水
除了必不可少的腌菜糕、鬼火绿
何林的独门秘方——酸木瓜蘸水
必能惊艳你的味蕾
炭火烤到稀软的酸木瓜
和增添双重酸香的树番茄
一同搅打成泥
拌上景颇族的常用香料
夹一片火烧猪裹满蘸料吃下
酸、辣、鲜、香、脆、嫩、爆汁
多种口感滋味层层叠加
担心火烧猪吃多了“酿”到“资腻”？
在酸木瓜的地盘上根本不存在！
（成品火烧猪、酸木瓜蘸水）
在山野饭店
火烧猪是主角
但这头小猪的每个部位都不会被冷落
肠、肚煮进酸笋番茄汤里，酸辣开胃
烤前卸下的猪蹄烀到“趴”，胶质满满
肝子焙熟切片搭配苦籽撒撇，清爽解腻
就连肥膘都被炼成油渣
辅以豆豉等香料捏成景颇风味饭团
一头蹦洼小山猪
从头吃到尾，一点不浪费
这才是真正的“全猪生态盛宴”！
（景颇饭团、苦籽撒撇等全猪生态宴）
“很多客人专门从昆明开车过来，
就为了吃这口。”
何林腼腆地笑着
十多年来，他靠着这门手艺
不仅打响了招牌
还建起一家“蹦洼猪养殖基地”
带动周边村民一起搞生态养殖
与村民签订回购协议
两度被芒市委农村工作领导小组办公室
评为“创业致富带头人”
（何林带领乡亲养殖）
（何林荣获“致富带头人称号”）
当最后一抹晚霞染红帕峦天边
景颇歌舞在山野饭店响起
身着盛装的景颇姑娘手捧竹筒酒
跳起欢快的目瑙纵歌
他们用最热情、最质朴的方式
告诉每一位客人
来山野饭店不仅是品尝一顿美食
更是赴一场来自山野深处的真诚邀约
（景颇姑娘载歌载舞）
【来源：遮放镇人民政府】
