果敢特色菜——酸扒菜

说到酸扒菜，云南的朋友一定不陌生吧，这道家常菜是我们的祖先从云南带来的，辈辈相传。现在大家都离不开这道菜，我们果敢的朋友谈起这道菜，内心就会有一种莫名的兴奋，那种欲罢不能的酸爽，令人回味无穷。在异乡时，总是会想念家乡的酸扒菜。

我们果敢这边煮酸扒菜一般都是用青菜，它很容易煮熟。在煮酸扒菜的时候，我们经常会用火腿或腊肉与酸扒菜一起煮，因为它们是绝配，酸扒菜的配料是自己腌制的酸笋，这是灵魂所在，腊肉和火腿则是锦上添花。

酸扒菜讲究的是小火慢炖，炖一至两个小时，菜叶就变成黄色的，这是煮熟的征兆，接着就可以出锅了，此时的腊肉已经熟透，用刀子切成薄片，装盘就可以上桌食用了。

把辣椒、蒜、姜切成末放在酸扒菜的上面，还有香菜酱油这些都是点睛之笔，这就是一道完美的家乡传统菜，可谓色香味俱全，口感十分好，是很好的下饭菜，给你的感觉是酸味混合着辣味，细细品尝的话，你会尝到青菜和配料的香味。

腊肉是非常香的，看似肥肉多，实则肥而不腻，平时不敢吃肥肉的人，也敢吃上几口。有酸扒菜就离不开腊肉，腊肉的味道是独一无二的香，是其他肉不可比拟的，这道家常菜深受广大消费者喜爱，来果敢游玩的旅客都会点一碗酸扒菜，这就不仅仅局限于果敢人喜欢了，外地的朋友也特别喜欢。

云华师范学院 25班 鲁太蓉